食堂厨师年度个人总结

时间:2024-07-12 15:30:05
食堂厨师年度个人总结

食堂厨师年度个人总结

总结在一个时期、一个年度、一个阶段对学习和工作生活等情况加以回顾和分析的一种书面材料,它能使我们及时找出错误并改正,不妨让我们认真地完成总结吧。那么总结应该包括什么内容呢?下面是小编帮大家整理的食堂厨师年度个人总结,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂厨师年度个人总结1

xx年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下:

1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。

2、加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。

3、合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6、体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。

8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。

9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。

10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。

食堂厨师年度个人总结2

20xx就在忙碌的工作中悄然飞逝,盘点20xx,对我而言是有意义,有价值,有收获的一年,很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉,那时候就时常告诫自己,鞭策我们的团队,荣誉对我们而言不仅仅是一种认可,更重要的是一种责任,是对员工,对企业对自己的责任,只有肩负起这个责任,我们才有资格引领我们的员工队伍,才无愧于公司赋予我们的管理职责。从20xx年进入和公司以来,一步一步走过来,离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。

现将这一年来的工作总结如下:

1 人事维护

20xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候,当时老员工22人,一年多过去,现在留下的老员工尚有12人,老员工稳定率为54.5%,培养前厅领班一名,西餐厨师一名,灶头一名,收银员一名,正因为有了这样一批骨干力量的存在,让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战,顾客就餐人数不断被刷新,营业数据也成倍的增长。

2 菜肴质量

上半年因为厨房人员不固定,加之西餐厨师的离职,一度造成菜肴质量的下滑,烧焦烧糊现象比较严重,两次营运考核均提出了整改意见,让我们感受到了莫大的压力,后经过努力协调,厨师长现场操作,手把手的指导,终于控制住菜肴质量下滑的局面,重新赢回了顾客的信赖。

3 服务质量

因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅,就餐人员时间段集中,高峰期压力空前巨大,加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作,相对而言对于菜台7步曲,收银4步曲掌握的不是很好,可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。

4 安全生产

纵观一年以来,值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生,这离不开上级领导的一再要求和重视,也充分体现了员工的自我防范意识比较强

5 食品安全

因为就餐群体的特殊性,人员集中,覆盖面广,为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组,店经理全面负责把关制,厨师长厨房全面负责把关制,领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制,做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制,每天专人负责留样,专人负责追踪,店经理检查监督,务必杜绝一切食品安全事故的发生。

在菜谱的安排方面:

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数,有计划的制订每天菜谱,因为食堂就餐的人较多,不能100%的达到人人满意,但能保证80%以上的人员满意;

2、学生喜欢的菜品,在不增加费用的前提下,可以多采购一点,采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配,做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;

3、合理利用菜品的多种用途,不浪费任何一种菜品,如炖萝卜时,萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜,白菜帮大家都不喜欢吃,但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌,还可以回锅,也是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌,可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了,同时费用也就降下来了;

4、在节约成本方面:食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜,也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油,也让员工感觉不到肥肉的腻。

就餐方面,我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,学生食堂一日三餐供应,每顿除米饭、馒头外,还增加了包子、饼、花卷,早点还增加了油条、豆浆,每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥 ,并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。

第在菜品的采购和管理上:

1、严格控制对等食品的采购关,尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

2、科学、合理地贮存食品 ……此处隐藏14518个字……相关法律法规和学校食堂规章制度,提高员工的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理会议,食堂员工每月独立学习三小时以上,并进行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习,对新员工进行个人健康检查,不经体检不能上岗,不经体检坚决禁止上岗,不穿工作服坚决禁止上岗,建立个人档案。

食堂厨师年度个人总结15

20xx年职工食堂述职时光飞逝, 茫茫碌碌中已近年末, 转眼间又过了一年了。

回顾过去的每一天,我作为一名食堂工作人员,近一年来真 正深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工 作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以,为 了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年 来的工作 情况汇报如下

一、工作态度

今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作

全年奋斗目标,坚持以人为本,关心职工生活,为广大干部 员工办好事、办实 事的重要方面切实抓紧抓好,使职工食 堂真正成为干部职工满意的场所。特别是八项规定出台以 来,我们能够根据单位的实际,坚持对食堂员工进行“生活 服务无小事”、 “做好各项接待和为员工服务是我们的本分” 等教育,使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性, 从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来,职工食 堂的所有工作人员,都能尽心尽力地做好各自的本职工作, 受到了领导和员工的称赞。

二、服务质量

职工食堂的工作经常与干部职工打交道, 涉及大家的 吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。

在这种情况下,我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到 大家的认可而懊悔, 而是尽心尽力地搞好各项服务。今年 以来, 我们没有辜负领导和广大干部职工的期望, 以身作则, 加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件, 为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基 础。我们在抓好各项管理的同时,还在转变服务态度、提高 服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务 理念, 采取了多种服务方式, 尽量为干部职工提供便利条件。

三、饭菜种类

就餐方面,我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那 种一般化的水平上,而是严格按照上级领导的要求,在服务 态度和饭菜质量上多下功夫。现在,职工食堂以一日两餐供 应工作餐,每顿的主食都在五个品种以上,副食也在八个以 上,并每顿都配有两个肉菜四个荤菜两个素菜和适口的汤。

为了做好这项工作, 职工食堂的管理、 服务和炊事员同 志心往一处想, 劲往一处使,全心全意地为干部职工提供 满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱, 予以公布,便于接受大家的监督。

四、卫生状况

我们本着积极负责的态度,认真搞好食物安全和卫生工 作。生活 服务工作千头万绪, 最根本的工作要求就是要对 广大干部职工的生命健康安全负责。因此,我们一定要认真 贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生管理和各项生活 综合服务管理工作作为头等大事, 列入重要的管理日程, 并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效。

五、人员协调

协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务, 事务和 服务都包含 着工作协调的内容。首先,要协调好上下级的 关系,对上要尊重而不盲从,服务而不臣服,更不能违背原 则。待下须以以诚、以情,不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其 次,要协调好内外关系,外求支持合作, 内求团结向上。

对外协调, 主要讲究相互配合、 求同存异, 避免冲突, 营造良好的执法配合环境。对内协调,主要是要协调好食堂 与各口的关系,要在尊重业务职权的基础上,化解症结,缩 小矛盾,团结协作,发挥整体效能,达到协调的目的。第三, 协调必须要讲究方法。要实事求是,从实际出发。防止以偏 概全,只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问题, 求大同存小异。要严守公道,互不偏袒,要出于诚心和公心。

不要从私人感情或局部利益出发,对待和处理协调工作。

六、下一步工作计划

第一,要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和 必要性。

加强生活服务工作是我们报社贯彻落实科学发展观,坚持以人为本, 关心干部职工生活和为干部职工办好 事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题,说 到底,实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此,我们 在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体 行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好职工食堂, 以方便干部职工就餐,为报社的可持续发展作出自己应有 的贡献。

第二,要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作。下 一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三 个转变。

围绕一个中心, 就是紧紧围绕报社的各项工作目标, 把做好生活服务工作与报社发展的大局紧密结合起来,以优 质服务稳定民心, 以满意服务赢得民心, 从而达到凝心聚力, 促进发展的目的。

突出“两为”方针。就是要努力为干部 职工服务,为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力, 真正使生活服务工作成为报社领导与干部职工相互信赖的 桥梁和纽带。实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方 式和工作作风的转变,把干部职工满意不满意作为检验我们 各项管理工作的标准,不断促进各项工作上台阶、上水平。

并通过我们的努力,使职工食堂的服务满意率有较大提高, 实现服务效益达到实际效果。

当然,今年以来 ,我们虽然作出了一些工作成绩,但 距上级领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特 别是在报社目前快速改革发展的新形势下,我们的工作步伐 迈得还不够大。这些,都有待于今后不断得到改进。 总之,食堂工作正在日渐步入正常化,正规化,优质化, 食堂工作人员也正在不断努力,逐步形成一个爱岗、敬业、 务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献。

食堂一年以来,没有数字,只有事实,首先是对单位全 体同事的饮食安全有一个交代,社领导不管是会上还是会下 也是多次强调食品安全问题,食堂全体服务人员脑中时时刻 刻都绷着弦,做到一年在食堂没有食物中毒及食品安全隐患 问题,圆满完成了一年的饮食保障任务,第二是招待,招待 多任务重,大家有目共睹,在做好职工餐的同时,做好各级 招待的餐饮质量,并根据招待客人饮食的风俗习惯,我们食 堂人员用心去做好每一道菜品,受到了各级领导的高度肯 定,第三在服务质量上,我们食堂平均年龄XX岁,我们没 有因为我们年龄大而去降低服务降低质量,而是充分发挥我 们的特长优势,就是心静和沟通,不管工资多与少,踏踏实 实工作,安安分分做人,传播正能量,一有任务马上执行,不等不靠,遇到问题解决问题。

能自行解决的绝不麻烦领导, 食堂是报社很普通的口,但又是一个特殊的隐形窗口,是一 个大家认为出力不讨好的工作,只有上班时间没有下班时 间,每天身心都很累,但是我们不后悔,能为大家保好饮食 安全,没有饮食之忧,让同事们全身心地投入工作贡献自己 的一份力量,我们觉得很自豪。

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